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J’ai testé une fois encore ce mode de cuisson, sur un lapin cette fois-ci.
La viande a été découpée en morceaux et saisie rapidement comme je l’ai lu sur le site de Philippe Baratte.
(Un site à découvrir absolument : il ya tout ce que vous voulez savoir sur la basse température, et se donner toutes les chances de réussir.)
Merci à Philippe de partager avec nous sa technique culinaire.

Ces morceaux de lapin ont donc été posés ensuite dans le plat chaud et mis au four, en cuisson classique sans ventilé; qu’il faut proscrire pour ce type de cuisson ( j’ai eu de la chance avec mon épaule d’agneau d’avoir mis sa peau sur le dessus lors de sa cuisson!!!)
Alors ce lapin? Et bien la viande était super tendre, sa texture en bouche est carrément très différente d’une cuisson classique, c’est déroutant!…

Nul doute que mes « investigations culinaires » dans le domaine de la basse température ne vont pas s’arrêter là!


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